Mẹo trang trí món ăn trên đĩa sứ bầu dục cho nhà hàng

Đĩa sứ bầu dục là dòng sản phẩm có mặt trong hầu hết các nhà hàng. Nhờ thiết kế mềm mại, dễ bày trí món ăn và tạo cảm giác sang trọng. Nếu bạn chưa biết cách tận dụng đĩa sứ bầu dục như một công cụ giúp món ăn nổi bật và chụp hình đẹp hơn, bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thực tế, dễ áp dụng ngay trong vận hành bếp.

1. Vì sao nhà hàng nên chọn đĩa sứ bầu dục? 

Giữa vô vàn lựa chọn, đĩa sứ bầu dục vẫn là một vật dụng gần như không thể thiếu.

1.1. Đĩa sứ bầu dục khác gì so với đĩa tròn? 

Điểm khác biệt lớn nhất của đĩa sứ bầu dục nằm ở form dài. Khác với đĩa tròn vốn tạo cảm giác cân đối, tập trung ở giữa, đĩa sứ bầu dục mở ra một “trục thị giác” rõ ràng. Nhờ đó chiếc đĩa này có các ưu điểm:

• Form dài tạo chiều sâu thị giác.
• Dễ sắp xếp món chính và garnish theo chiều dọc.
• Phù hợp món Âu, Á và cả fusion.
• Khi chụp hình menu, món ăn nhìn “cao cấp” hơn hẳn.

Nếu bạn đặt một phần cá áp chảo đặt trên đĩa tròn thì nó sẽ nằm gọn ở trung tâm. Nhưng khi đặt trên đĩa sứ bầu dục, bạn có thể kéo đường sốt theo trục dài, thêm rau củ nướng hai bên, tổng thể nhìn chuyên nghiệp hơn mà không cần quá nhiều kỹ thuật phức tạp.

Trang trí món ăn bằng đĩa sứ bầu dục.

1.2. Lợi ích khi dùng đĩa sứ bầu dục trong trình bày món ăn

Khi vận hành nhà hàng, yếu tố thẩm mỹ rất quan trọng. Bởi một hình thức trình bày đẹp sẽ là một yếu tố quan trọng để bạn bán được món. Đặc biệt trong lần đầu khách tới quán. Sử dụng đĩa sứ bầu dục mang lại những lợi ích rất rõ:

• Món ăn nhìn đầy đặn, gọn gàng và sang hơn.
• Dễ kiểm soát bố cục, tránh rối mắt.
• Tạo điểm nhấn khi chụp ảnh menu và đăng mạng xã hội.
• Giúp định hình phong cách plating đồng bộ.

2. Cách trang trí món ăn đẹp trên đĩa sứ bầu dục 

Trình bày món ăn là một nghệ thuật. Những mẹo dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng hơn.

2.1. Tận dụng bố cục theo trục dài của đĩa 

Nguyên tắc đầu tiên là không bày ngang khi đĩa sinh ra để bày dọc. Cách làm đúng là:

• Đặt món chính ở trung tâm theo chiều dài.
• Kéo garnish theo trục dọc thay vì dàn đều xung quanh.
• Tránh dồn tất cả về một phía gây lệch bố cục.

Một công thức thường được áp dụng đó là: Steak đặt giữa, khoai và măng tây kéo nhẹ theo hai bên, rưới sốt thành một đường mảnh. Tổng thể sẽ gọn và có chiều sâu hơn nhiều so với việc giàn tất cả thành một khối tròn.

Bố cục chiều dài của đĩa sứ bầu dục có thể trang trí nhiều món ăn.

2.2. Áp dụng quy tắc khoảng trống

Nhiều bếp mắc lỗi “lấp đầy đĩa”, đặc biệt khi ít kinh nghiệm trình bày món ăn. Khoảng trống trên đĩa sứ bầu dục không phải là phần thừa. Mà đó là phần giúp món ăn thở.

• Không nên phủ kín toàn bộ bề mặt.
• Giữ khoảng trắng ở viền giúp món nhìn cao cấp hơn.
• Fine dining càng tối giản càng dễ tạo ấn tượng.

2.3. Phối màu nguyên liệu trên nền đĩa

Mẫu đĩa sứ bầu dục trắng thường được ưa chuộng vì dễ làm nổi bật màu thực phẩm. Một nguyên tắc đơn giản đó là dùng ít nhất 2-3 màu tự nhiên trong một món để tránh cảm giác đơn điệu. Trên nền đĩa trắng, rau xanh nhìn tươi hơn. Sốt đỏ hoặc cam trở nên bắt mắt. Hải sản và thịt áp chảo có độ tương phản rõ.

Nếu biết cách phối màu thì đĩa sứ sẽ làm nổi bật món ăn.

2.4. Sử dụng sốt và garnish đúng cách 

Đĩa bầu dục rất hợp với cách kẻ sốt theo đường dài. Tuy nhiên cần lưu ý các chi tiết sau:

• Không đổ sốt thành vũng.
• Có thể dùng thìa tạo đường kéo nhẹ.
• Garnish nên vừa đủ, không rườm rà. Thực tế vận hành cho thấy: món ăn quá nhiều chi tiết nhỏ sẽ khiến bếp ra món chậm và khó giữ đồng đều giữa các phần.

3. Cách chọn mẫu đĩa sứ bầu dục trắng phù hợp với nhà hàng của bạn 

Không phải mẫu nào đẹp trên kệ cũng đẹp khi ra món. Do đó cần lựa chọn mẫu đĩa sứ dáng bầu phù hợp. 

3.1. Ưu tiên độ bền 

Khi chọn đĩa sứ bầu dục trắng cho nhà hàng, yếu tố đầu tiên không phải là đẹp mà là chịu được tần suất sử dụng cao. Một ngày bếp có thể rửa hàng trăm lượt, nếu đĩa quá mỏng hoặc men yếu sẽ nhanh trầy, xỉn màu hoặc mẻ viền. Người vận hành nên ưu tiên:

• Sứ nung nhiệt cao khoảng 1.200 đến 1.300 độ C.
• Thành đĩa không quá mỏng.
• Viền bo nhẹ để hạn chế sứt khi va chạm.
• Đĩa bền giúp giảm chi phí thay mới và tránh mất form bàn ăn sau vài tháng hoạt động.

Một chiếc đĩa bền bỉ giúp tiết kiệm chi phí.

3.2. Đáy đĩa phải ổn định khi bê và khi xếp

Một yếu tố rất hay bị bỏ qua là đáy đĩa. Đĩa cho nhà hàng cần:

• Đáy phẳng, không kênh.
• Khi đặt xuống bàn không lắc.
• Khi chồng lên nhau không trượt.

Nếu đáy làm quá nhỏ hoặc quá nhọn khi bưng bê dễ nghiêng. Nhân viên sẽ theo tác chậm hơn và khi xếp trong bếp dễ đổ. Đĩa ổn định giúp giảm rủi ro rơi vỡ và tăng tốc độ phục vụ.

3.3. Kích thước phải đồng bộ để dễ thay thế

Khi mua mẫu đĩa sứ bầu dục trắng, người mở nhà hàng nên nghĩ đến chuyện bổ sung sau này. Không nên chọn mẫu quá lạ, quá độc mà khó tìm lại. Nên ưu tiên:

• Size phổ biến.
• Form chuẩn, dễ đặt thêm khi thiếu.
• Có thể mua tiếp cùng mẫu trong tương lai. Thường khi mua của nhà cung cấp lâu năm uy tín như Gốm sứ CK sẽ ổn định hơn. 
• Vận hành thực tế luôn có hao hụt. Nếu mẫu đĩa không thể bổ sung, bàn ăn sẽ mất đồng bộ rất nhanh.

Nên chọn mua từ nhà cung cấp lớn để có thể dễ mua bổ sung.

3.4. Test thực tế trước khi chốt số lượng lớn

Trước khi mua nhiều, người mua nên test món trước. Bạn có thể  chụp ảnh menu thử. Nếu cẩn thận hơn có thể cho bếp dùng 1 đến 2 tuần.

Qua quá trình sử dụng sẽ biết đĩa có nặng tay không. Bếp có dễ sắp món không? Rửa nhiều có trầy men không? Đây là kinh nghiệm rất thực tế mà nhiều chủ quán bỏ qua. Dẫn đến mua được đĩa sứ bầu dục đẹp nhưng dùng không đã.

3.5. Chọn form đĩa phù hợp menu, không chọn theo cảm tính

Nhiều chủ quán chọn đĩa vì nhìn đẹp trên kệ nhưng khi ra món lại không hợp. Với đĩa sứ bầu dục, cần xác định rõ các món ăn mà nhà hàng sẽ phục vụ. Ví dụ như:

• Món Âu (steak, cá áp chảo, sườn, pasta plating dài) nên dùng: đĩa dài 28 đến 32 cm. Miệng thoáng, lòng không quá sâu. Viền đủ rộng để kẻ sốt và garnish. Phù hợp nhà hàng style fine dining, bistro.
• Món salad, món lạnh nên dùng đĩa sứ bầu dục kích thước 22 đến 25 cm. Tốt nhất chọn đĩa với form dáng có miệng mở, nền trắng để làm nổi màu rau củ. Tránh lòng sâu vì làm món bị chìm.
• Món sốt nhiều (cá sốt, bò sốt vang, món om) cần lòng đĩa hơi sâu để không tràn. 
• Món share, platter, món ăn chung: Dùng đĩa bầu dục lớn 32 đến 35 cm. Thành chắc, chịu lực tốt. Bề mặt đủ rộng để xếp nhiều thành phần mà không rối.

Chọn đúng form giúp bếp ra món nhanh hơn và hình ảnh món ổn định khi chụp menu.

Form đĩa phù hợp với món ăn.

3.6. Giá đĩa sứ bầu dục

Khi tính chi phí, người vận hành không nên chỉ nhìn vào giá mua ban đầu. Một chiếc đĩa rẻ nhưng nhanh xuống men hoặc dễ sứt mẻ sẽ làm tăng chi phí thay thế về sau. Ngược lại, đầu tư vào dòng đĩa bền và ổn định giúp tiết kiệm lâu dài và giữ được hình ảnh đồng bộ cho bàn ăn.

Nếu mua từ nhà cung cấp uy tín như Gốm Sứ CK, mức giá thường đi kèm với độ ổn định về form và khả năng bổ sung sau này. Đây là yếu tố quan trọng trong vận hành nhà hàng lâu dài.

Đọc thêm thông tin hữu ích qua Blog và cập nhật thông tin mới nhất Fanpage.